Catemaco
es un municipio veracruzano ubicado en la Región de los Tuxtlas, el cual cuenta
con alrededor de 49 mil habitantes, ubicado, con más detalle en el extremo
sureste de la entidad federativa.
Esta
localidad tiene como principal atracción turística un cuerpo lacuestre con el
mismo apelativo, la Laguna de Catemaco, donde se caracteriza por lo peculiar de
su gastronomía como los tegogoles, topotes, mojarras y diversas especies marinas.
Otras
de las características del municipio son la importante tradición y apego que se
guarda por la práctica de la brujería, como por ser un centro importante de la
tradición ancestral de la brujería.
Una
de sus especialidades gastronómicas más solicitadas es la “carne de chango” en
su momento y cuando de cierta manera existía demasiada materia prima si era “carne
de chango” hoy en dia el nombre lo ha conservado y a pasado a ser carne de
cerdo.
Los
turistas que visitan la región disfrutan de lo exótico del nombre al imaginar
que proviene del primate, y sobre todo aquellos que recorren el país probando
diversos platillos típicos.
Roberto,
turista comenta “He comido aves, insectos, reptiles, batracios, peces, moluscos
y cuadrúpedos al por mayor, bueno mientras no se muevan del plato ya es
ganancia. El reino animal no está seguro con gente con hambre”.
Luego
ríen al conocer que no proviene del mono sino de la carne de cerdo marinada y ahumada,
usualmente es la parte del lomo chancho, esto con el fin de salvaguardar la
especie de primates.
“Aquí
es donde la puerca torció el rabo; nunca pude comer carne de chango. La carne
de chango que se ofrece es una carne de cerdo marinada y ahumada, usualmente es
el lomo del chancho. Esto se hizo para salvaguardar la integridad y vida de
estos primates, además no son comerciales y muy caros, porque los monos no
tienen mucha carne que digamos y su reproducción no es rápida”.
Si
desean hacer su propia carne de chango, aquí esta la receta:
Lomo
de cerdo en tiras, marine en jugo de limón y naranja (3 a 1), sal y pimienta,
dejar marinar durante unas horas. Haga fuego con madera verde, trozos de caña
de azúcar y hojas de los arboles de guayaba hasta que la carne se vea cocida y
tome un color rojo, por lo general unas pocas horas y listo a disfrutar “la carne de chango”.
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